A szédületes tempóban rohanó, túlstimulált és minden területén mesterséges intelligenciával szennyezett hétköznapokban igazi öröm számomra lelassítani és elmerülni a réges régi hagyományokkal átszőtt, kétkezi munkát megbecsülő és az idő múlását értékelő rumkészítés apró részleteiben. Guadeloupe legfiatalabb lepárlója, a Papa Rouyo Tanmpo palackozása erre tökéletes lehetőséget ad.
A közel évtizedes tervezés után, 2021-ben indított mikrolepárló a francia hagyományú rumlepárlás minden egyes sajátosságával bír és még annál is többel. Tulajdonosai guadeloupe-i cukornádbirtokosok, akik többet látnak a cukornádban, mint a nagyüzemi rum egyik alapanyaga. A nád teljes útját transzparensen nyomon követik a mezőtől egészen a pohárig. Erősen mezőgazdasági szemléletük már a nád nevelésén jól látszik. Gazdáikat cukornádtermesztő mestereknek nevezik, akiknek minden fókusza a növény természetes jólétén van. Kísérletező hozzáállásuk a nemrég bezárt Renegade-éhez hasonlít. Kulcsszó a terroir, ami a termelés minden mozzanatába beleszól.
A Papa Rouyo rumok vörös, sárga és Matos típusú nádakból készülnek, melyek Basse-Terre napfényét, mészköves talaját, valamint az óceán sós levegőjét élvezhetik. Tradicionális égetés után kézzel takarítják be a nádat. Lepárlásra a modern agricole rumoktól, de a szokásos dupla retortás, rézüstös lepárlástól is eltérően két fázisú, pot still lepárlást alkalmaznak. A konyakhoz és skót single maltokhoz hasonlóan két kört fut a lepárlás a kész termékig. Az első üstben leválasztják a párlat legjavát (hearts), majd a másodikban még egyszer lepárolják azt. A végeredmény a lepárlás igazi szíve, a coeur de chauffe, ami végül a palackokba vagy hordókba kerül. Guadeloupe eredetvédelme megengedőbb, mint Martinique-é: a pot still agricole rum is védelmet élvez.
A Papa Rouyo Tanmpo a francia érlelési művészet mintapéldája. Olvass bele múlt heti bejegyzésembe, ha nem láttál volna még eleget ömlengeni a témáról. A lepárlónál rotálják a hordókat: szinte minden tételük több, különböző előéletű hordóban pihen. Ahogy azt várnád, új, konyakos és armagnac-os hordókat is használnak a bourbon-ösök mellett. A három tagú Tanmpo sorozat különböző hordós finishekkel mutatja meg a rum ízeinek sokszínűségét, kiemelve a rum készítésének egy-egy kulcs mozzanatát. Jól megkomponált zeneműhöz hasonlítja a párlat komplexitását: a sorozat neve is erősen hajaz a zenei tempó kifejezésre.
A palackomban lévő rum portói boros finisht kapott, miután konyakos, valamint közepesen és erősen kiégetett, új francia és amerikai tölgyfa hordókban is járt. Tette mindezt 3 év alatt a trópusokon, 2021-es lepárlása és 2024-es palackozása között. Egészen lakossági alkoholfokon, 44,4% ABV-vel értékesítik.
Kitöltve a Tanmpo csillogó aranyszínű, testes, olajos párlat. Alacsony alkoholfokú agricole rumoktól ez szokatlan.
Illata kisebb hullámvasút, megmutatva az alapanyag és hordó aromáinak szépségét. Finoman növényes alapon fekete tea erőteljes aromája dominál. Fanyarkás, fiatal fa illatába keveredik vanília és némi nyeregbőr. Hírből a lakritzot és a kátrányt is ismeri. A halovány növényességhez hasonló intenzitással elő- előbújik a portóis hordó édes gyümölcsössége.
Fanyar, poros íze egyenesen a városi könyvtárba repít. Zöld növényszár és idős könyvek adják az ízek magját, amin az érlelés több rétegben is rajta hagyta nyomait. Fiatal fa, enyhe lakritz és ázott karton adják asztalosműhely benyomását. Ezeket enyhe fűszeresség váltja: határozottabban érezhető vanília, majd szegfűszeg, gyenge lakritz és könnyed borsos csípés a nyelvem hegyén. Szájérzetre hígabb, mint vártam. Kevesebb vizezéssel többet adna, bár így is bámulatos komplexitást mutat egy három éves rumhoz képest.
Lecsengése fanyar, lakritzos, fás és meglehetősen rövid. Kicsit több melegség jól esne a kortytól.
Megint a franciák és a hordóik… Három rövid év alatt a Tanmpo szórakoztató, komplex és elegáns lett. Gyönyörűen megzabolázták a hordók a harapós, pot still párlatot. Ez az, amit én keresek egy érlelt agricole-ban. Nem szakad el a gyökerektől, megmutatja növényes arcát, de egyben óda is a pincemesterek érzékéhez is. Jól iható, mégis karakteres és ízgazdag. Szerencsére sok modern rumkészítő nyúl vissza a jól működő hagyományokhoz, melyek a türelmes és alapos munkára építenek, és bámulatos párlatokat adnak nekünk, rumfejeknek.
Értékelés: 100/83